Cheveux d'ange aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 g de cheveux d'ange                                 - 300 g de fines asperges vertes

- 100 g de jeunes pousses d'épinards                  - 1 gousse d'ail

- 2 tomates                                                        - 1 c. à s. de vinaigre balsamique

- 1 c. à s. d'huile d'olive                                     - 1 oeuf

- sel, poivre

Recette:

• Coupez l'extrémité terreuse des asperges; pelez éventuellement la tige. Coupez les asperges en petits tronçons, en gardant les pointes entières. Faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce quelles soient juste croquantes. Salez, poivrez.
• Faites cuire l'oeuf dur, rafraîchissez-le et éclatez-le. Emiettez le jaune et hachez le blanc.
• Lavez et essorez les épinards. Pelez et hachez finement la gousse d'ail. Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les, puis coupez-les en trés petits dés. Mélangez-les avec l'ail, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Salez, poivrez.
• Faites cuire rapidement les cheveux d'ange dans une grande casserole d'eau bouillante salée, égouttez-les soigneusement et versez-les dans un plat creux. Ajoutez aussitôt les épinards et la concassée de tomates en vinaigrette, mélangez intimement, puis garnissez avec les asperges et l'oeuf dur haché. Servez aussitôt.