Chauds-froids de cerises meringués

Ingrédients pour 4 personnes:

- 750 g de cerises                                               - 3 blancs d'oeufs

- 75 cl de vin rouge                                             - 100 g de sucre en poudre

- 70 g de poudre d'amande                                 - Le zeste d'1 orange

- 1 morceau de bâton de cannelle                        - 1/2 gousse de vanille

- 2 clous de girofle                                             - 3 c. à s. de sucre glace

- sel

Recette:

• Rincez et égouttez les cerises. Equeuttez-les et dénoyautez-les en travaillant au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus. 
• versez le vin rouge dans une casserole avec le sucre, la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur, les clous de girofle, le zeste d'orange et le jus récupéré des cerises. portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 10 à 15 min. à petits frémissement pour que le vin réduise environ d'un quart et que les parfums se concentrent.
• Plongez les cerises dans le vin chaud, amenez à nouveau à la limite de l'ébullition et laissez-les pocher à feu doux pendant 4 ou 5 min. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et répartissez-les dans 4 petits ramequins résistant à la chaleur du four. Filtrez le vin et versez-le en parts égales sur les cerises. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant 2 h.
• Préchauffez le gril du four. Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel au début. Saupoudrez le sucre glace quand ils commencent à monter. Incorporez délicatement la poudre d'amande à la fin.
• Répartissez la meringue dans les ramequins et faites-la dorer quelques instants sous le gril. Servez aussitôt.