Couscous de veau aux oignons confits et à la cannelle

Ingrédients pour 8 personnes:

 - 1,5 Kg de jarret de veau en morceaux              - 1 Kg de semoule de couscous

- 2 oignons                                                         - 200 g de raisins secs

- 200 g de beurre                                              - 2 pincées de safran

- 1 morceau de bâton de cannelle                       - sel

Pour les oignons confits:

- 1,5 Kg d'oignons                                             - 100 g de beurre

- 1 c. à c. de cannelle moulue                             - 100 g de miel

Recette:

• Epluchez et hachez les 2 oignons, puis faites -les fondre dans un faitout avec 100g de beurre. Posez la viande dessus, ajoutez le safran et la cannelle, et faites-les revenir 5 min. en remuant souvent. Salez, couvrez d'eau et faites cuire 1 à frémissement. Ajoutez les raisins secs à mi-cuisson.
• Préparez les oignons confits: épluchez-les, coupez-les en lamelles et faites-les fondre à feu doux avec le beurre. Ajoutez le miel et la cannelle, et poursuivez doucement la cuisson 5 à 10 min.
• Faites cuire la semoule dans la partie supérieure d'un couscoussier, en lui ajoutant le reste du beurre.
• Réchauffez les oignons confits. Versez la semoule sur un plat rond et creusez le centre. Mettez-y la viande et les raisins, et les oignons autour. Arrosez la graine de bouillon et servez le reste à part.