Petite tarte au pamplemousse

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 rouleau de pâte sablée                                   - 3 pamplemousses roses

- 2 dl de jus d'orange                                         - 2 jaunes d'oeufs

- 25 g de sucre                                                   - 20 g de farine

- 4 g de gélatine (2 feuilles)

Recette:

• Cuisez la croûte: préchauffez le four à 200°C (Th 6). Avec la pâte trés froide déroulée sur son papier, tapissez le moule. Couvrez d'une seconde feuille de papier cuisson et d'une couche épaisse de légumes secs ou de billes. Enfournez 15 min. Otez légumes et papier, réenfournez 5 min. Laissez refroidir.
• Préparez la crème: Sur une assiette, pelez 2 pamplemousse à vif, prélevez les quartier sans la peau; couchez-les sur un linge. Mêlez le jus de l'assiette au jus pressé de 1 pamplemousse: vous en obtenez environ 2 dl. Battez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une crème pâle. Ajoutez la farine, mélangez; délayez peu à peu avec le jus de pamplemousse en tournant. Versez dans une casserole sur feu moyen, tournez jusqu'à obtenir une crème épaisse. Laissez refroidir.
• Préparez la gelée: Mettez la gélatine dans le jus d'orange, dans la casserole, laissez-la gonfler. Chauffez à feu trés doux jusqu'à ce qu'elle fonde. Faites refroidir.
• Assemblez: Etalez la crème froide sur la croûte, faites-la remonter un peu autour pour faire cuvette. Couvrez de gelée froide encore liquide, faites prendre au réfrigérateur. Posez les quartier de pamplemousse. Dégustez sans trop attendre.